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努力学做包子馒头

热度 13已有 3548 次阅读2014-7-6 20:43 |系统分类:幸福家庭| 包子, 馒头

学做包子馒头，也不是最近的事，在北京读书的时候就很想学。尤其在先生家里，妈妈二姐嫂子哥哥们围在厨房里做包子烙馅饼的时候，好有一家人的感觉，所以吃包子馒头的时候总是很温馨很真实。

在北京到处都能买到好吃的包子馒头。到了阿拉斯加，要踩着点去朋友家蹭吃包子馒头，后来想要是朋友离开AK了咋办？为啥不自己学着做呢？

酵母、all-purpose的面粉都置办好了，请一位住在家里的北方朋友现教，不太成功，知道她其实也不太会做是很久以后的事。不成功就没啥动力，手艺也没长进。

三年过去了，ET也快2岁了，人家不爱吃米饭，爱吃面食，去朋友家吃韭菜馅饼和大肉包子，他大口大口嚼，艾玛，我得学啊，得做好吃的包子和馒头才行啊！

从头来，忘记所有以前知道的做法。看文怡怎么做包子，上youtube搜“包子制作”，看了这位孟老师的教学视频（https://www.youtube.com/watch?v=wl9X9DG49W8），和另一位大叔在家和面的视频（https://www.youtube.com/watch?v=I-8CQcSabtg），巧得是这两位都是台湾的，他俩的做法也很相似。

朋友看我天天研究包子馒头，给我推荐了“女侠森森”的鲜奶馒头的方子，见下图：

综合这几个方法及高人hf的指点，我终于把包子馒头发起来了。ET拿着整个亚麻籽大馒头，安静地坐着，啃啊！包子吃完一个还说“要”！最主要的是便便比以前好了！

好，不卖关子，步骤走起：

先整馅儿，再整面。

这里主要说面的事：

准备：量杯（没有？那先去买吧，买回来再来看，嘿嘿）、白面2杯、酵母1.25tsp、糖0.25tsp、水、小碗

1、激活酵母。

拧开水龙头，凉水小碗半碗，微波炉加热12-15秒（森森说常温就行，不过我刚开始试过常温，效果不太好，还是建议新手加热），放入糖1/4tsp，盐1/8tsp或不放，放入酵母（yeast），静置5分钟（也可以不静置，建议新手静置）。

2、和面和揉面。

酵母包装上的说明，一包酵母7g可以和1-1/4 to 1-3/4 杯all-purpose flour+ 3/4 杯whole wheat flour。我的经验是2杯白面+1-1/4tsp（即220克面粉+4克酵母。酵母的用量还跟其质量有关，我使用的叫Fleischmann's BreadMachine yeast）。和面，慢慢倒水（也可以加一点油），慢慢和，小半碗水倒完后，如果还剩没和到的面粉，再加点凉水滴在这些干面粉上，直到所有的面粉都和成片状或坨状。揉面，两只手一起揉，揉至无硬团、基本光滑（约7分钟），放入大容器盖盖静置10分钟。

3、再揉。

做包子：根据面的湿度，加0-1/2杯面粉，两手一起揉，直至光滑（约5分钟），放入大容器盖盖静置5分钟。

做杂粮馒头：可以加1/4杯亚麻籽（或玉米屑、奇亚籽、芝麻、麦屑、椰肉屑等）+1/4杯面粉 + 1tbsp蜂蜜（可根据个人口味多放或少放），两手揉，如果觉得面团太湿可以加面粉，太干可以加蜂蜜或水或牛奶，要提醒的是冰箱里拿出的牛奶一定要加热20秒，继续揉，直至光滑（约7分钟），放入大容器盖盖静置5分钟。

4、开包。

开盖，将面团轻轻擀成厚片，排出气体。卷起封好口，揉搓成粗长条。

做包子：掐出你想要的面团，揉圆，放在板子上。擀面，按扁面团擀成圆形厚片，再将厚片边缘擀薄。擀完所有的面团后，再按照擀的顺序取面皮包包子。

做馒头：切成你想要的形状，也可以揉成不同的形状。

5、醒面。

包子包完或馒头切好后，放入蒸屉盖盖，醒30分钟。

6、蒸包子/馒头。

蒸锅加凉水，放上蒸屉盖盖，大火烧至滚开，转中火12分钟，关火后5分钟开盖。

在做包子和馒头的过程中遇到的几个问题

1、面团擀不开

原因：面和得太硬。

办法：得多加水，在步骤2的时候不要害怕水加多了，面软一点揉起来省力，而且在第二次揉面时，可以加面粉的嘛。